近日，国际知名学术期刊Food Chemistry（IF=7.514）在线发表了国家重点实验室竹子研究团队题为“Integrative transcriptomic and metabolomic data provide insightsinto gene networks associated with lignification in postharvest Lei bamboo shoots under low temperature”的研究论文。该研究提出低温可能通过直接抑制，或通过诱导茉莉酸合成来间接抑制木质素合成基因表达，进而降低采后雷竹笋木质化来延缓其衰老。

竹笋是我国传统的山珍之一，是一种天然绿色食品。竹笋采收期短，采后易消耗大量水分和营养而快速老化，在一般条件下难以贮藏。尽管国内外在研究竹笋采后生理、储藏保鲜技术等取得了一定成果，但竹笋采后分子调控机理研究仍不深入。低温是延缓竹笋保鲜时间的主要手段，揭示低温调控采后竹笋木质化机理，对于研究竹笋采后机制、发展竹笋采后冷链运输等极其重要，是竹笋贮藏保鲜研究的重点。

该研究发现，与常温贮藏相比，低温可显著抑制采后竹笋中PAL、POD酶活性，降低失水率和总木质素含量，从而将竹笋保鲜时间延长至少20天。通过转录组-代谢组联合分析表明，低温下竹笋木质素前体物质、茉莉酸含量呈上升趋势，并在后期显著富集，说明低温可诱导茉莉酸积累、抑制木质素合成。对低温响应、茉莉酸合成和木质素合成通路关键基因进行筛选，并通过共表达分析发现，低温信号可能通过“低温-木质化”和“低温-茉莉酸-木质化”两种通路共同抑制采后竹笋中木质素合成，延缓其保鲜时间。上述结果为揭示采后竹笋木质化调控分子通路研究提供了一定依据。

该研究由国家重点实验室竹子研究团队完成，国家重点实验室为第一单位和通讯作者单位，侯丹博士和硕士研究生鲁海雯为共同第一作者，林新春教授和余学军教授为共同通讯作者，华南农业大学吴蔼民教授、浙江农林大学农学院杨虎清教授参与了此项工作。该研究得到了浙江省科技厅、浙江省与中国林业科学院重点合作、国家重点实验室自主研究课题等项目资助。

全文链接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814621018288?dgcid=author